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桶装鲜啤酒的质量控制
2019-08-04桶装鲜啤酒的质量控制1.生产过程中的质量控制
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;各啤酒生产厂家设备状况不同，对酒液的处理方式也不同，在整个生产过程中要加强以下几个环节的管理:
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(1)酒液过滤过程中的控制。
在酒液过滤过程中，首先，过滤机酒缸、清酒罐均要用二氧化碳备压，减少溶解氧的吸人，酒液溶解氧含量要控制在0.4ug/g以下。其次，控制好发醇罐一过滤机酒缸一请酒罐的压力差，尽量减少二氧化碳的损失。再次，过滤速度不宜过快，控制请酒的浊度小于0 30 EBC。最后，对每批清酒作微生物检测，要求酒液细菌数小于10个/毫升，致病菌不得检出。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(2)管道的清洗灭菌。
鲜啤酒瀣装前所有的管道必须经过仔细的清洗灭菌方可使用。常用的清洗方式为:自来水冲洗-85心碱性洗涤液清洗-85 c热水循环强力胺灭菌液循环一无菌水冲洗F净。每次清洗结束后，取样作微生物检测。如果清酒罐至装酒机为软管连接，每天装酒结束后管道必须经过拉刷清洗。
(3)生产环境的要求。
鲜啤清的生产车间委清洁、通风光线婴好， 四周墙验要光带导桥选每天生产结束后，要对地而进行请选并用漂白粉液消毒灭面，每三天对空气进行灭菌一次。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(4)鲜呻桶的清洗。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;鲜啤桶的清先根据各厂家设备状况有自动清洗方式，也有手工洗涤方式。常用的清洗程序为:排除桶内残余酒液一自米水冲洗一热碱液请洗+热水冲洗一消毒灭菌+用无菌水冲洗。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;对于鲜啤栖的清洗应注意以下几个问题:
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;①出酒阀处是请洗的死角，如不认真清洗就容易结垢，销售过程中出现的悬浮物或异物大多由此带来。因此，每次清洗前出酒阀都要拆开，取出内弹簧清洗灭菌，然后再清洗鲜啤桶。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;②对于存放时间较长的鲜啤桶，在清洗时要适当延长清洗浸泡的时间。③进入淡季，回收的鲜啤桶要及时彻底清洗，再人库储存。(5)鲜啤酒标签的要求。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;鲜啤酒在灌装结束后，应贴上标签方可出厂。标签上应标明生产日期、保质期或保存期限、储藏条件，以减少与销售商之间的矛盾，同时给消费者以正确指导。
2. 销售过程中的质量控制
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(1)鲜啤酒在灌装结束后，必须检查排气阀是否漏气，以防止二氧化碳的溢出。
(2)在鲜啤桶外部最好套一层塑料袋， 减少运输、装卸过程中的碰撞、损伤。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(3)运输过程中鲜啤桶不能直接在阳光下曝晒，在车厢上要用萜布盖好，装卸车时要轻拿轻放，不能野蛮装卸。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(4)要保持鲜啤酒的新鲜度，做到随到随装，随装随出，并要求销售商及时销售，尽可能当天出的酒当天销售。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(5)鲜啤酒要在低温、阴凉处储存，应选择有冷库的销售商销售鲜啤酒，储存环境要清洁，定期进行消毒灭菌。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;(6)加强对销售高的培训指导，检在督促，对各销售网点的售酒机、酒嘴每天进行清洗消毒，避免出现变质酒。
食品安全监测基本技术食品安全监测是指对食品中的危害物污染程度的监测。如果将食品中的危害物污染程度划分为高、中高、中、中低、低五档，从食品安全的角度看，危
害物对食物的污染程度显然是越低越好。 染的程度，可以非常直
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;进行统计及分析处理，从宏观上得到该食品被危害物污染
观地说明该食品的安全状态。 分类方法，将食品分
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;食品的种类繁多，按我国出人境检验检疫系统的统计蛋与蛋制品类、乳与乳制品类、饮料类、酒类、冷冻饮品类、为粮食类、水产物类、糖类、食用油类、肉与肉制品类、罐头类、调味品类、糖果类、密钱类、坚果炒货类、糕点类、水果蔬菜类、食品添加剂类、包装容器类、食品消洗剂类等21大类。对食品安全状态的监测既可以监测某特定类别食品的安全性，也可监测所有食品的整体安全性。
同样，食品中的危害物也存在多样性，各种危害物本身的毒性也有差异。危害物的多样性，除食品中危害物数量众多外，还表现在其他两个方面:一方面，不同类食品所对应的危害物有较大的差异，如乳与乳制品类食品需要检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、亚硝酸盐、大肠菌群、铅、黄曲霉毒素、氯霉素磺胺类等危害物，而罐头类食品则需要检测锡、铅、亚硝酸盐、汞、磺胺类、黄体酮、菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药等危害物;另方面，同一类食品所检测的危害物在不同时期也有较大的差异。在实际的日常食品安全监管中，对某食品的检测并不是对该类食品所有危害物进行检测，而是只针对某些高风险、受关注的危害物进行检测。因此，在实际的危害物检测数据中，对于所检测的食物，并不包含对应的所有危害物的检测数据，但是我们在建立监测体系时，一般对需要 监测的所有食品都假定其所检测的危害物是相同的。针对危害物本身的多样性，可将危害物分为农药残留、兽药残留、生物毒素、微生物、微量元素、真菌毒素、添加剂、有机污染物8大类。然后根据这8类危害物建立食品安全状态监测的概念模型在该模型中，对象集为O= {粮食类、水产物类、糖类、食用油类、肉与肉制品类、蛋与蛋制品类、乳与乳制品类、饮料类、酒类、冷冻饮品类、罐头糕点类、水果蔬菜类、食品添加类、调味品类、糖果类、密钱类，坚果炒货类、
度、微生物风险程度、微量元素风险程度、剂类、包装容器类、食品消洗剂类、因素集为鲍=农药残留风险程度、其他类别;兽药残留真菌毒素风险程度、添加剂风险程风险程度、生物毒素风险程
度、有机污染物风险程度触;
再综合计算各类危害物的风险指数，最后得到食品安对化品中污染程度的评语集为痴=高中高、中中低低在监测指标计算中，由具体的检测数据计算其所对应危害物的污染指数，全状态的综合评价。以农
药残留为例，农药残留类危害物的危害物集合为1A, A.“A.I.而具体危害物4的检测数据记录为lai, ai, . ail,在计算农药残留风险指数R,时，首先要根据检测数据记录，计算对应危害物A的污染指数，再由该指数和毒性计算农药的风险指数。
整个监测指标的计算都是通过计算机程序来完成的，其算法有很多种分类，如基于模糊数学的方法、基于神经网络的方法、基于支持向量机的方法、基于时间序列的方法等等。一个完善的监测体系应该包含以上各种算法，以满足不同监测指标的需要。
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