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　　中国人食笋历史长远，诗经时期，竹笋就成为食物。 笋鲜嫩可口，滋味鲜美,古书《四时幽尝录》中对笋的美味大加赞扬：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比。入世俗物，岂容此真味。”乾隆年代江左诗坛盟主，中国文人史上鹤立鸡群的吃货代表袁枚更是将竹笋的食用性能发挥到极致，在其美食巨作《随园食单》中记载竹笋的做法，并表示竹笋的味有魔性调味作用。

　　“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香”. 笋有春笋、冬笋，春笋在4月左右出土，带来一年风生水起的运势。冬笋普通在立秋前后能品味其鲜。食坛老饕们通常会以为比之春笋，冬笋更有与众不同的神韵。

　　四川乃至全国吃笋的最佳地点莫过于四川蜀南竹海。蜀南竹海，位于四川宜宾，是中国景色幅员上的绿洲，是我国最大的集山水、溶洞、湖泊、瀑布于一体，兼有历史悠久的人文景观的最大原始“绿竹公园”;植被覆盖率达92%，为我国空气负离子含量极高的自然氧吧。也是中国最大的原始绿竹公园，据悉竹子生长极快，一个多、两个月就可长成五、六米高，每隔约40年更会集体开花，枯死后种子散落周围，不一会儿，新的竹子又要降生，可说生生不息，而这片长在海拔六百米至一千米的山坡上、面积达一百二十米平方公里的蜀南竹海，就是这样历数千载循环降生的。在蜀南竹海，能品味到70多个竹子种类及不同竹笋的风味。