1. 首先要定位自己的客户-菜配送市场从配送客户分类来说主要分为中小餐厅食材配送，企事业机关单位食堂和酒店高端餐厅食材配送，垂直行业食材配送（如大中专院校食材配送，幼儿园食材配送，西餐店食材配送），垂直品类的食材配送（冻货，调料，海鲜，肉类），生鲜超市食材配送。面向不同客户类型有不同的运作模式。
2、狠抓供应链-蔬菜配送的本质就是供应链生意，做好了供应链，抓好了采购工作，基本上这门生意大的难点就被解决了。
一般来说，大家做蔬菜配送生意是全品类生意，可不仅仅是蔬菜，这其中大的品类涉及到蔬菜，肉禽蛋，海鲜水产，冻货，熟食，粮油，干货调料，餐饮用品，酒水饮料，水果。这么多的品类，而且是天天配送，每个品类都涉及到若干个供应商，标品还好，非大宗类的蔬菜，本身价格就是天天变，而且质量基本上也是天天变，如果采购这块不够专业，供应商这块控制不严格的话，影响是非常大的。
3、物流配送自营还是外包-物流配送作为蔬菜配送里面的另一个制约服务质量和服务成本的重要环节，也是大家要引起重视的点，一般来说，物流配送有自营的，有外包的，一线城市的蔬菜配送基本上以自己的车为主，但是要做大，纯靠自营物流局限性太大，总体来说，初期自营相对比较划算，做到一定规模之后，自营和外包结合起来会更优。
4. 财务
蔬菜配送生意是天天都运作的一种生意，上了规模以后，上游涉及到几十个供应商的对账，下游涉及到上百个客户的对账，发票等事宜。一旦上了规模之后，每天动辄数十万的款项，
容不得出半点乱。在国内当前的商业环境下，还涉及到一些回扣或者假账小操作以及各种税务方面的东东。许多做蔬菜配送的朋友，就是因为脑海里面一本账不清晰，一年到头，最后赚的钱才发现，都在客户手上，押款金额太大的情况下，赚的钱也会被浪费掉。所以说，专业的财务人员是尤为重要的。
做好财务，如果能有专业的蔬菜配送软件配合起来更好，在万物靠软件驱动的今天，可以尝试类似这类的蔬菜配送软件，将应收款，应付款，客户的特殊价格单管理（因为机关单位的配送价一般是合同制，一周定价一次），严格分析好每天每个菜品的成本，利润。严格分析好每个客户带来的利润，仔细观察商品价格的变化，只有精细化的财务运作，才能做一门长久的蔬菜配送生意。
5. 最后就是管理和信息化系统
一般来说，蔬菜配送公司的管理，主要包含：
1、清晰的作业流程，将库房按作业流程划分不同工作区，有效提升单平产效；
2、制定激励制考核绩效，如针对管控难的采购、耗资大的物流环节，让员工增加的收入都从增值创造中获得，每日核算绩效奖金，以管理销售人员的心，鞭策采购与物流责任人；
3、仓库管理达到5S标准，从细节出发打造出一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境；干净整洁的仓库是搞定正规大客户的不二法门；
4、严把产物质量关，无论任何公司，质量永远是决定公司成败的一大命门，在食品行业尤甚，一夕倾覆的三鹿集团、济源双汇“瘦肉精”等事件中，有关食品安全事故层出不穷
蔬菜类验收、粗加工标准
大白菜 新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。 除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
白萝卜 表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。 除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%。
尖椒 无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。 除去蒂、籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。
大头菜 1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。 除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
蒜 苔 长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）。 除去蒂、头、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
红萝卜 直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。 除去老皮、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率92%。
豆 角 新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。 初加工去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
花 菜 直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。 除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
西兰花 表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。 初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。
冬 瓜 个小、结实、检查表皮无松软感。 刨皮、去籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。
生 姜 个大、金黄色、无芽、黑色则烂，白色则嫩。 刨皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%；
丝 瓜 头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。 刨皮、去头尾、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
西 芹 嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。 除去叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率70%。
土 豆 大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。 去老皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率85%。
西红柿 红而不软，硬而不青。 除去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。
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