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各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月以至一两年。

200年前，食品的消费、流通和消费和如今完整不一样。那时还是小农经济时代，大家本人种粮种菜，养鸡养猪，本人加工烹调。

由于没有汽车、火车和飞机，过去的人吃不到远处的食品。北方人想吃根香蕉，除非去到海南岛那边。只要杨贵妃那样的贵人，才有条件吃到飞马传送来的南国荔枝，而且一年就那么半个月的时间能吃到。由于没有冰箱，食物很快就会坏掉。人们需求把食物贮存得时间久一点，让北方漫长的冬天有点东西吃。菜窖里存的蔬菜到春节之后就吃完了，所谓“青黄不接”的初春时节只能吃点粮食加咸菜。

咸菜之所以能长时间保管，是由于加了大量的盐。盐是最古老的防腐剂，大量的盐有很强的毒性，还能制造出很高的渗透压，让想念食品中营养成分的微生物们望而却步。所以，人们应用这个特性，制造了咸鱼、咸肉和咸菜。黄酱、酱油、蚝油、鱼露等调味品里面也必需加很多盐，才让它们可以长期保管。

糖也有相似的作用，只不过要比加盐的量更大才干起作用。果酱、果脯、蜜饯、蜜枣、蜂蜜之类就是靠大量的糖来保管的。

还有一个最简单的方法，就是把食物里面的水分去掉。没有水，微生物就不能繁衍，食物也就可以长期保管。鱼干、肉干、腐竹、菜干、水果干，都是靠去掉水分而长期保管的。孔老夫子之所以收肉干作为学费，就是由于他没有冰箱和冷库，肉干挂在家里可以渐渐吃。

有些食物天生就是干的，比方米、面粉、各种粮食、各种豆子、各种坚果、花生瓜子等。由于它们都是植物的种子，落地之后要等到第二年才有机会发芽，所以必需非常干燥，表皮也要非常紧密坚硬，才干保证种子安全过冬。如果不受潮，它们可以存放一年以上。

现代的生活就完整不同了。

由于有了便利的交通运输，可以吃到世界各地的食物；有了冰箱和冷藏车，能把鱼肉蛋奶存很久；有了冷库和保鲜剂，能一年四季吃到水果；有了大棚和暖房，可以四季种植蔬菜。很多人不知道本人吃的苹果是几月份成熟，也不知道它是哪里出产的。

更不同的是，各种加工方法和包装方法，让人们可以吃到很多高度加工食品。这些食品货架期长达几个月以至一两年，吃起来非常方便，但是样子和天然食品已经完整不一样，认不出来到底是什么做的，也不知道其中到底加了些什么。它的味道可以用精制糖、有机酸、香精、香料和增鲜剂来增强，它的颜色可以用色素来改变，它的口感可以用增稠剂、起酥油、淀粉水解物、植脂末等来改变。

由于这些食品的存在，人们也变得空前的懒惰。很多人以至不肯本人买菜做饭，总是买那些一撕开包装就吃的加工食品，或者只需求用微波炉加热一下就能吃的食品，要么就干脆叫外卖。这些人很少接触新鲜天然的食品，把食品的安全和营养责任完整交给了加工公司和超市。

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