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营养搭配须知：肉过量食用和拒食均不可取

    现实生活中，有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴馋；也有人谈肉色变，回绝肉食，只吃素食。新近研讨发现，这种极端的饮食准绳对安康都不利，还会惹起多种疾病。

 

    过量食肉易患病

 

    关节炎 科学家经过对2.5万人饮食习气的调查发现，相对素食者而言，肉食者患关节炎的风险翻一番。红肉中的胶原质能激起免疫系统“攻击”行为。另外，肉中丰厚的铁元素容易积聚在关节处，构成组织损伤。

 

    胆结石 研讨发现，肉食者患胆结石的风险比素食者高出18%。素食者摄入的不饱和脂肪较多，无形中进步了胰岛素的敏感性，预防结石产生。

 

    老年痴呆症 老年痴呆症和大脑中的β—淀粉样蛋白堆积有关。科学研讨发现，呈现轻度记忆问题的老人假如减少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷类食品，患痴呆症的几率会减少48%。

 

    骨质疏松症 依据英国国度骨质疏松协会的研讨，红肉中的动物蛋白不利于骨骼安康。肉食者消化肉食所剩余的酸性残渣需求钙质等碱性物质来中和，这样势必会招致骨骼缺钙。绿色蔬菜如卷心菜、甘蓝，含钙量较高，有利于预防骨质疏松症。

 

    拒食肉食（素食主义）易患病

 

    不育症 约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习气。伦敦大学的研讨发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产物，但是大豆所含的某些黄酮成分会阻止精子向卵子游动，构成不孕症。

 

    牙病 素食者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。牙科专家发现，高温烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。

 

    抑郁症 维生素b12只存在于肉类、奶制品和加工过的谷类食品中，素食者最容易缺乏。英国营养基金会的布里吉特·比娜拉姆称：“维生素b12摄入不足会招致轻度的神经问题，如情绪波动、抑郁。同时，人会感到极度疲劳。”

 

    肌肉萎缩 缺乏蛋白质的饮食潜在的副作用之一就是肌肉萎缩症。蛋白质对于维系肌肉安康极为重要。英国营养学家路易斯·萨顿说：“蛋白质摄入不足的素食者非常容易肌肉流失。”

 

    每天2两肉较合适

 

    我国营养学会对国民 target=_blank>营养物质的供给有个科学合理的营养摄取标准：成人每人每天每千克体重应摄取1.2克蛋白质，成人体重平均以60千克计算，每天应摄取70余克蛋白质。肉类中蛋白质的含量平均在17%左右，一个人一天摄取的蛋白质，肉类应占25%上下，折合成肉就是100克左右为宜，其余的蛋白质可以从摄取的其他食物来供给。

 

    儿童生长发育阶段和体力工作者，吃肉的数量应该有所增加。如4-6岁为100克，7-10岁为110-120克，11-13岁为130克；14-18岁为140-150克；18岁以上可以和成年人一样；成年轻体力劳动者140-150克；重体力劳动者可增加到180-190克。老年人应当减少，应保持在90-100克之间。以上是参考数字，有的人很少吃肉，有些牧民以肉为主，这些则应另当别论。