为什么？因为所有水果的果仁里面都有一种化合物，这种化合物叫氰化物。
正常情况下，果仁外面有一层皮包裹着它，所以，你不能弄破果仁的皮。果仁皮能够把有毒成分保护起来不让它释放出来。假使有毒成分随便向外释放的话，那水果也就不能吃了，因为水果果仁里面的氰化物都会被吃进去，果仁皮破了之后，如果外面有水，它就会被水解，氰化物就释放出来了。
榨果汁时要注意！
最近几年，我们家里都有榨汁机，所以水果仁中毒的现象也就比较常见。
比如说姥姥给孩子做苹果汁喝，图方便把整个苹果扔在里边榨汁，苹果籽没抠出来。再比如十个月的孩子，给他做水果汁喝，喝了之后小孩就出现了呼吸很困难的症状。我们出去会诊，经常会碰到这样的情况。
家里有榨汁机要特别注意，在进行水果榨汁的时候，一定要把果仁抠出来。
我举个例子，假使您吃一两生杏仁，那么这一两杏仁大概含有100毫克的氰化物，这个量就可能要你的命。
几乎所有水果的果仁都不能吃。包括生活中常见的杏、桃、李子、苹果、梨，还有南方的枇杷，而且果仁越大，氰化物含量越高。
超市里卖的果仁理论上是已经处理过的。将果仁用水浸泡，经常换水，将里面的氰化物水解释放出来，这个杏仁就不再是“苦杏仁”了，就是可以吃的杏仁了。
要记住，新鲜水果的果仁不能吃，吃前务必处理！
