主料：鸭舌100克
辅料：鸡蛋白(100克、玉兰片3克、胡萝卜2克、油菜心2克
调料：食盐2克、味精1克、姜5克、花椒1克、淀粉3克、猪油10克、黄酒5克、鸡油3克、大葱5克
做法：
1、将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整
2、油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片
3、玉兰片、胡萝卜切成薄片
4、淀粉放碗内加水调出湿淀粉
5、花椒放入碗内泡出花椒水备用
6、将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底
7、勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来
8、去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成
（责任编辑：任飞 实习编辑：赵涛）
