为什么淘米时要注意那么多事宜呢?这是因为维生素Bl很易溶于水中。
大米的外皮内含有大量的维生素叠，为减少大米中维生素叠濒的损失，淘米时要注意次数不宜过多，时间不宜过长，不能用力揉搓，不在流水下冲洗，而且淘米用的水温也不宜过高。
但是，如果发现有霉变的米，则应多搓洗或放少量小苏打清洗。
有的地区做米饭时，先将大米加水煮沸，再把煮过的大米捞出放在笼格里蒸，丢弃米汤。
这是极不好的习惯，不但在丢弃米汤的同时大量的维生素叠濒也被抛掉，其他营养素也受损失，因而要提倡吃焖饭或蒸饭。
同时，在下米煮粥或烧面食时，要避免用碱，因为维生素叠濒会被碱破坏的。
维生素叠濒很易溶于水中
我们应以最大的限度来保留大米外皮中的维生素叠濒，保证机体的需要。