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冰糖蹄膀

文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2009-9-30

主料：
蹄膀，菜心，酱油、糖、味精各适量。

做法：
1.将蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油。

2.取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。


3.锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。

提示：
蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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