主料：
鸡、生菜、精盐、酱油、葱油、姜、菜子油1各适量。
做法：
1.雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。
2.鸡身沾匀酱油。
3.入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟。
4.待呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
提示：
此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右。此外， 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。