原料;净母鸡,石耳，小葱，姜，火腿骨，精盐，绍酒，熟猪油。
做法：
1.石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内，鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
特点：此菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，无普通炖鸡之柴感