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土豆炖鸭腿
文章来源:东莞蔬菜配送/首宏膳食 添加时间:2009-5-2
材料：鸭腿 ,土豆,干辣椒,姜 ,大料,花椒葱.
调料： 盐白糖, 生抽 ,老抽,料酒.
做法：
1.将鸭腿切小块，冲洗干净，放入冷水锅里。
2.等大火烧开，略煮后去除血沫捞出，控干水分，备用。
3.土豆去皮，切成滚刀块，泡在水中（以免变黑），大葱洗净切短，姜切片，干辣椒用纸巾擦干净，备用。
4.将鸭腿放入不粘锅中，小火煸炒，使鸭皮中的油脂煸出。
5.再放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐，略炒，上色入味。
6.然后加入热水，没过鸭肉，大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅，中火炖煮1小时。
7.之后放入土豆，继续炖煮20分钟后，鸭肉软烂，土豆变软，即可出锅。
提示：
由于鸭子本身油很多，在煸炒的时候，基本不用放油，假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉，放入少量植物油。
选用鸭肉做进补汤的时候，尽量少放盐，适当延长炖煮时间，这样鸭汤更鲜美，作为秋季进补再好不过。
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