奶油火腿馅饼（Quiche）为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为pareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。
原料：
直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只，蛋黄一只 ，鸡蛋两只 ，鲜奶油二百五十CC ，粗磨胡椒，胡椒，盐，番红花各少许。
做法：
（1)鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。
（2）用小漏勺过滤一下。
（3） 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入。
（4），拌上粗磨胡椒调味。