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蔬菜配送中心食品加工厂及加工器械卫生守则

发布时间：2020-05-28 发布者：首宏蔬菜配送中心

蔬菜配送中心食品加工厂及加工器械卫生守则

1）食品加工器械要使用食品级润滑剂，要按照有关规定使用食品厂专用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂，清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无锈斑、无污迹的卫生要求。车间内使用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放，专人保管并做好记录；

2）车间保持良好通风，温度稳定在0词4℃度变化范围内。车间的顶棚设计成圆弧形，各种管道、管线尽可能集中走向，冷水管不在生产线、设备和包装台上方通过。热源如蒸柜、烫漂锅、杀菌器等单独设房间集中排气，如天花板上有冷凝水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵拖把加以消除；

3）原料加工人员将加工后的原料送至下一道工序时，必须进行检验，禁止将变质原料送到下一个工序生产；

4）原料加工须分类且在指定区域内进行，防止原料污染；

5）原料加工后须放在指定食品容器中贮存，禁止使用非食品容器盛放。装有半成品的容器不能直接落地；

6）食品的贮存库必须保持卫生，不同产物、原料、成品分别存放，荤类原材料和蔬菜原材料不能混放，半成品原材料和生食原材料不能混放，食品和杂物药物不能混放，且所有物品贮存须放到指定区域储存并加明显的标识区分。荤类原材料和蔬菜类原材料需要把刀具、案板、容器等用具加明显的标识分类使用，且每次使用完毕，须清洗消毒彻底后专区保洁，防止交叉感染；

7）车间对要相对封闭，正压排气，车间内定期清除生产废弃物并擦洗地面、消毒，防止灰尘和污染物对食品的污染。车间使用防爆灯，对外的门设挡鼠板，地面保持无积水，如果在准备生产时，清洗后的地板还没有干燥，需用真空装置将其吸干或用拖把擦干。