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食品原材料保管要求

（1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；（2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放；

（1）食品原材料贮存区域禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；&苍产蝉辫;

（2）食品原材料贮存应当做到分类分架、隔墙、离地存放；

（3）食品原材料冷藏设备储藏时，必须生熟分开、荤素分开，防止交叉感染；

（4）定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；

（5）不得向顾客出售腐败变质或感官性状异常，可能影响顾客健康的食品。

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储藏间卫生管理

1、食品储藏间必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。

2、食品储藏间周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防交叉感染。

3、储藏间内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。

4、储藏间内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉变质生虫。

5、储藏间内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地10厘米以上。

6、食品储藏间设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

7、对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。

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