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有机磷农药

1938年德国发现有机磷衣药有强大的杀虫效果后，开始广泛应用于农业，由于有机磷农药化学性质不稳定，在自然界极易分解，在生物体内能迅速分解解毒，在使用作物中残留时间极短，所以慢性中毒较为少见，与有机氯农药相比较为安全，但由于有机磷农药对哺乳动物的急性毒性较强，如使用、保管不当或污染食品容器，误食后可造成严重的急性中毒。我国常用的有机磷农药有甲胺磷、乐果、敌敌畏、对硫磷等。

中毒原理是使乙酰胆碱不能水解为乙酸及胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内堆积而引起乙酰胆碱中毒。乙酰胆碱是神经冲动的传递介质,负责神经与肌肉细胞间的神经冲动的传递，正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解为乙酸和胆破，使胆或能神经的传递介质乙酰胆破发挥作用后，迅速分解，以维持胆碱能神经的正常功能。乙酰胆碱的蓄积可引起人体神经功能的紊乱，导致副交感、交感及运动神经的抑制及副交感节后神经的兴奋。

有机磷农药中毒多为急性，临床表现有:患者首先感觉头昏、无力、精神烦躁、激动，并且恶心及多汗，不久患者眩晕，步态蹒跚，站立不稳。此时常自诉视力权构同时可住有金身肌内景束感，着毒性进步发展，可产生高度腔最和轻度意识障碍，患者眼痛，多次明时，肌内震颜可光自眼险利颜面肌肉开始，两手手指抖动，逐渐发展至全身肌肉颤动。此时患者牙关紧咬，胸部发紧，动作不协调，甚至出现肌肉抽搐等症状，气管痉挛，分泌物增多，甚至发生肺水肿，重度患者很快进人昏迷，全身抽搐，大小便失禁，如不及时抢救，可因呼吸中枢抑制或周围循环衰竭而致死亡。

 

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;此外，某些有机磷农药，在急性中毒后8-14诲,会出现迟发神经中毒症状，表现为以下几个方面:①周围神经中毒:患者会四肢发麻、无力末端皮肤痛。触觉减退或消失，随病程进展，双下肢麻痹，可由弛缓性瘫痪变成痉挛性瘫痪。②植物神经中毒:患者会头晕、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢发凉。③中枢神经:患者会共济失调、癔病样发作及精神异常。慢性中毒少见，主要患者为长期接触有机磷农药的工人，主要表现为头晕、头痛、乏力、恶心，气短、胸闷、多汗及食欲减退，部分患者有肌束震颤、瞳孔缩小等症状。

 

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;植物性食物，尤其是含有芳香族物的植物，如水果蔬菜等最易接受有机磷，在这些植物里有机磷农药残留量高，残留时间也长。一般蔬菜和水果上的有机磷农药，在室温下经7-10诲可消失半，在低温状态下则分解缓慢。

 

贬础颁颁笔体系的产生与发展

在20世纪60年代早期，承担开发宇航食品的Pllsblury公司在为美国太空计划提供食品期间，率先提出HACCP概念。宇航食品是经过多道工序，有多种配料的方便食品其质量要求必须是趋近于“零缺陷”的绝对安全。如果有有害物质及肠道致病菌的存在，将给宇航工作带来非常严重的后果。Pills-bury公司认为以他们当时的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施以防止食品被污染。该公司发现进行最终产物的检验时，为确保安全必须护大检验范围，结果每生产一批食品，很大部分都必须用于破坏性检验,仅留下极少部分提供给飞行员食用。这样大量的成品的检验不但费用高而且周期长，不利于信息反馈和生产控制，也不能确保这“极少部分”是绝对安全的。因为，最终产物的检验是一个抽样的过程，任何抽样都有局限性，抽样规则本身就存在着误判的风险。另外，即使检验技术的开发已达到了很高的水平，也不等于可以“洞察切”，对于危害物质检查的可靠性仍是相对的，检测结果并不能消除人们对食品安全的疑虑。Pllsbury 公司认为，确保食品安全的唯一方法，是开发一个预防性体系，防止食品在生产过程中危害的发生。虽然它不是一种零风险体系，但是它可以用来尽量降低食品安全危害的风险。这就是HACCP体系的雏形。这些早期的认识逐渐形成了“危害分析与关键控制点( HACCP)"体系。

 

      1971年在美国第-次国家食品保护会议上，Pillsbury 公司将HACCP概念公布于众，随后在美国逐步推广应用。美国食品与药品管理局(FDA)在1973年为保护罐头食品免受肉毒梭状芽孢杆菌的危害，首先将HACCP原理引人低酸罐头食品加工过程中，并发布相应的法规(2ICFR Part113)。20世纪70年代到80年代初，美国一些主要的食品公司相继采用了HACCP方法。1985年，美国科学院(NAS)就食品法规中的HACCP方式的有效性发表了评价结果，并推荐扩大HACCP在食品行业中的应用。1987 年美国成立“国家食品做生物标准咨询委员会(NACMCF)", 该委员会把HACCP原则由3条增加到7条。

 

美国政府各有关部门在贬础颁颁笔的发展工公司)中积极推行贬础颁颁笔,还

 

      他们不但在国内食品生产公司在世界各地举行了多次HACCP(包括水产加(北和研讨会大力官传和推HACCP原美国食品与药品管理局(FDA)理。而引起世界轰动的是195年12月18日，(21CFRPart123&1240)，该法规规定自颁布的强制性海产物HACCP法规  产物进口时强制实行HACCP,这1997年12月18日起在美国水产加工业及水不仅对美国园内水产业，而且对进人美国的外国水产物及其生产者都产生了巨大影响。  FDA已将HACCP作为修订美国食

 

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;面对当今食品安全的新的威胁和挑战，

 

      品安全保证计划的基础，以实施更大范围的HACCP管理。1996 年7月25日开始实施肉、食类产物“减少致病菌、危害分析和关键控制点(HACCP)系统最终法规”。19979 年FDA对水果汁、蔬菜汁及蛋品的生产提出包括HACCP在内的强制性和非强制性管理方案，#于2001年开始实施。1998 年还对其他食品，包括动物饲料，采用HACCP原理和风险评估的方法。FDA 鼓励并最终要求所有的食品工厂都实行HACCP体系。

 

      除美国外，HACCP原则得到了全球食品工业界(包括水产界)的广泛认可和推广应用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织( WHO)在80年代后期就大力推荐HACCP体系，至今仍坚持不懈。1993年，联合国食品法典委员会(CAC)批准了《HACCP 体系应用准则》，1997 年颁发了新版法典指南HACCP体系及其应用准则》，该指南已被广泛接受并得到了国际上普遍的采纳。许多发达国家还制定了自己的强制性HACCP法规，把它作为种技术壁垒，以保护本国或本地区消费者的利益。如欧共体理事会91/43EEC指令“对水产物作自我卫生检在的规定”:要求在欧洲市场销售的水产物必须是在91/43/EEC规定的卫生条件下，应用HACCP’体系实施安全控制所生产的产物。现在，HACCP概念已被联合国食品法典委员员会(CAC)所确认，成为世界公认的有效保证食品安全卫生的质最保证体系。

 

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;我国是从99009年起开始探讨研究贬础颁颁笔

 

      验局科学技术委员会针对出口食品出现  应用的，由原国家进出口商品检

 

      工程”的研究，在出口冻鸡肉、猪肉、柑橘和花生这8种商品中采用HACCP  冻对虾、的安全问题，开展了“出口食品安全冻烤鰻、芦笋罐头、蜂蜜、产加工优良操作规程(Good Manufacture原理进行安全控制的研究，并制定了生Pactice)。)。这是HACCP在中国的首次

 

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;运用。1991年卫生部食品卫生监督检验

 

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;这3类食品生产实施的贬础颁颁笔监督管管理课题进统所等单位开始对乳制品熟肉及饮料行研究。目前，卫生都已制定并颁布了《食品公司贬础颁颁笔实施指南》，并积极推动乳制品、熟肉制品、纯净水和矿泉水生产等部分公司逐步实施贬础颁颁笔的试点研究工作。现在，应用贬础颁颁笔体系已经成为中国商检食品安全控制的基本政策。