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送菜公司加工制造环节的安全保障

送菜公司加工制造环节的安全保障

为预防和消除产物生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产物的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产物没有任何食品添加剂或其它物质，确保产物供应质量，其具体实施措施如下：

1、目的

预防和消除产物生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产物的卫生质量。

2、适用范围

适用于对本公司粗加工过程的控制。

3、要求

（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。

（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。

（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。

4、预防原则的应用

★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）

★生熟分开

★控制温度

★控制时间

东城食堂蔬菜配送中心

?去除有害物和污染物

?正确进行解冻

?加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料

?半成品限期使用

?避免原料加工中的交叉污染

?去除有害物和污染物

除去除不可食部分并清洗干净外，以下食品原料在加工中还应注意：

（1）不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产。

（2）发芽的马铃薯、发苦的夜开花都含有毒素，在加工时要注意检查。

（3）叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分。

（4）鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。

?正确进行解冻

（1）在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处在危险温度带之下，食品原料中的微生物将迅速生长繁殖。

（2）正确的解冻方法应使食品原料不通过或在尽可能短的时间内通过危险温度带。

（3）尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。同时，反复解冻、冷冻对食品的品质和营养也有较大影响。&苍产蝉辫;

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