21日，北京市商务委公布了首批944家合格的早餐经营固定门店，这是继2010年首批挂牌的999家餐厅基础上通过“复审”的门店。这些门店遍布全市16个区县。不过在业界看来，按照北京超过2000万的人口均摊，这些餐厅还不能满足消费者的需求，早餐市场还有很大的发展潜力。
本次通过“复审”的早餐经营固定门店示范店，既有锦芳小吃、永和大王、肯德基、麦当劳等消费者耳熟能详的中外连锁快餐店，也有便宜坊、南来顺等以中高端正餐为主的知名品牌。
市商务委方面表示，首批944家规范的早餐经营固定门店不仅收费标准、供应品种都明示，所售产物也安全卫生。同时，这些门店早餐品种不低于20种，早餐经营时间涵盖6点半-9点半。
“55家此次没有通过早餐示范店 复审 的，有的因为取消了早餐供应，有的则因为装修、拆迁等问题暂时无法提供早餐服务。”市商务委相关负责人介绍。
其实，早在2010年，北京市商务委按照《北京市早餐经营示范店规范（试行）》，对全市首批999家“早餐经营示范店”正式挂牌。市商务委对这些示范店实行动态管理，并每年进行复检，复检不合格则取消称号。
北京嘉和一品公司管理有限公司总经理刘京京表示，嘉和一品目前在北京的70多家门店都已提供早餐服务,每天到店用早餐的顾客估计在1万人左右。“如果单独核算早餐这部分，肯定赔钱，但是将来早餐经营规模上去了，就有望实现盈利。”
“和合谷”相关负责人介绍说，一开始经营早餐时很难赚钱。但高品质、低价格的早餐给公司带来了声誉。在此带动下，早餐的销售量平均增长两成左右，目前已经实现了盈利。
眉州东坡执行总经理郭晓东告诉记者，早餐的利润仅为正餐的一半不到。但经营早餐帮助公司扩大了知名度，也让更多消费者接触到了公司的食品。在他看来，其早餐傍着酒楼开的模式很成功，一方面可以降低酒楼的租金压力，最大限度地利用店铺资源，同时也可以通过早餐拉近与消费者的距离，为利润更高的正餐拉客。
早餐搭配正餐，平摊成本和利润，是越来越多的餐饮公司选择涉足早餐市场、冲抵早餐微利尴尬的主要经营思路。
以著名老字号鸿宾楼为例，经营早餐每天要从凌晨三四点就开始准备，10个人忙碌一早晨，就挣两三百元。如此微薄的利润，很难调动公司和职工经营早餐的积极性。
相对于人工、原材料、配送成本等，对于餐饮公司经营早餐来讲，租金是最大的一笔开销。如何与开发商沟通给早餐店预留铺位、在租金上给予优惠，是破解早餐便利化和物美价廉问题的一个实际性的问题。为此，业内人士建议，政府应加大支持早餐经营的力度，培育和重点支持早餐经营龙头公司，在居民社区商业网点规划布局上优先安排，给予一定的租金补贴，并实行商业与工业用电、用水同价政策。
中国烹饪协会新闻发言人冯恩援认为，经营早餐必须要像肯德基和麦当劳那样，做到网点众多，即使微利，整体收益也十分显著。
记者从相关渠道获悉，今年，北京不仅对早餐示范店加大审核力度，还从政策引导转向资金支持早餐店。目前，各区县在鼓励早餐示范店建设方面有一定资金支持。比如海淀区新增的早餐门店能达到示范标准，可获得区政府总计4万元补贴。
北京市通过政策引导、资金扶持等措施，加快早餐示范店的建设，力争在“十二五”末期达到2000家示范店，从城区开始全覆盖试点。
