14条&濒诲辩耻辞;红线&谤诲辩耻辞;严查酱腌菜
此次沈阳市质量技术监督局抽查的检验项目共为菌落总数、大肠菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14项,其中苯甲酸、山梨酸都是防腐剂。在这次的抽查中,酱腌菜产物山梨酸超标有1批次。
据介绍,虽然抽查结果显示酱腌菜的合格率较高,但东北酱腌菜公司的发展形势却不容乐观,目前具有工业化生产规模的只有榆园酸菜一家,酱腌菜公司还是以小规模生产公司较多,规模小,产量低,采用的也多是非发酵型浸制工艺。在制作工艺上,还存在着粗加工多,深加工、精加工少的问题。
&濒诲辩耻辞;火眼金睛&谤诲辩耻辞;盯紧防腐剂
在此次抽查的酱腌菜产物中,山梨酸有1批次超标,检出值为0.7g/kg,超出了标准。沈阳市质量技术监督局工作人员告诉记者,山梨酸是防腐剂,添加到食品中可抑制微生物生长,防止食品腐败变质从而延长保质期,但有较小的毒性。防腐剂超标将危害消费者的身体,因此,国家《食品添加剂使用卫生》作出严格规定,酱腌菜中山梨酸最大使用量不得超过0.5驳/办驳,苯甲酸最大使用量不得超过1.0驳/办驳。
在酱腌菜中添加防腐剂是为了酱腌菜腐烂,目前沈阳除榆园酸菜采用自然发酵,人工接种大量乳酸菌菌种,以保证腌菜自然防腐外,大部分酱腌菜都是加防腐剂这种防腐措施。但专业人士认为,多食用防腐剂对身体无益,所以尽量不要选择添加防腐剂的食品。
慎选含防腐剂的酱腌菜
市质监局的工作人员表示,通过这次抽查说明我市生产的酱腌菜总体上质量还存在一定的问题,消费者在购买酱腌菜产物要从以下几个方面加以注意:
【看产物的包装和外观】正规公司生产的袋装产物,封口处一般不会起皱,很整齐。不要购买玻璃瓶装产物中瓶盖膨凸的产物;塑料袋装产物中胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产物变色无光、发粘,甚至有白色菌膜点的产物。
【闻产物的气味】以榨菜为例,质量好的榨菜颜色呈黄褐色,表面起皱,用手捏上去,感觉菜体柔软、有弹性;而劣质榨菜颜色发白,表面很光滑,用手捏不动,有酸败或霉味等异味。其次,把榨菜倒入清水中浸泡,搅拌后,静止两分钟观察。质量好的榨菜,其容器底部清亮,没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【尝产物的滋味】优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味,劣质产物可尝出苦涩味。
【尽量选择不含防腐剂的酱腌菜】多吃防腐剂自然对人体无益,所以应尽量选择不含防腐剂的产物。(王茜)